北京做haccp认证需要的材料？haccp认证对企业的益处？

HACCP是指什么？

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。它是保证食品在生产、加工、制造、配制、消费等过程中安全的科学、合理、系统的方法。在危险识别、评估和控制方面。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，采取适当的控制措施，防止危害的发生。通过监视和控制加工过程的每一步，可以降低伤害的可能性。

什么企业会做HACCP认证？

食品企业。在食品生产过程中，控制潜在危害的早期意识决定了HACCP的重要性。通过控制食品的主要危害，如微生物、化学和物理污染，食品工业可以更好地为消费者提供消费安全保障，减少食品生产过程中的危害，提高人们的健康水平。

HACCP认证原理和好处危害分析:是指收集和评价导致这些危害存在的相关危害和材料，从而确定哪些危害对食品安全有重要影响，需要在HACCP计划中解决的过程。2关键控制点，CCP):指可以实施控制措施的步骤。这一步对于预防和消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。
3.必要的程序:实施HACCP体系的基本操作规范，包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。
4.良好生产规范(GMP):贯穿于食品生产全过程，确保食品安全和质量的一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业拥有良好的生产设备、合理的生产工艺、完善的质量管理和严格的检测体系，以确保最终iso三体系认证的质量符合标准。
5.卫生标准操作规程(简称SSOP):食品企业在食品加工过程中为保证食品卫生质量应遵守的操作规程。

具体来说，可以包括以下几个方面:水质安全；食物接触面的状况和清洁度；防止交叉污染；洗手消毒和厕所设施维护；防止兴奋剂；有毒物质的标记、储存和使用；员工的健康状况；以及消灭和控制昆虫和啮齿动物。
6.HACCP小组:负责制定HACCP计划的工作组。
7.流程图:指对特定食品加工或生产过程所有步骤的连续描述。
8.危害:指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理因素或条件。
9.重大危害:可能发生，可能对消费者造成不可接受的伤害；发生的可能性和严重性。10 HACCP计划:根据HACCP原理制定的一套iso三体系认证，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链的各个阶段，对与食品安全有重要关系的危害进行控制。1
1.Step:指食品(包括原料)从最初加工到iso三体系认证最终消费的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。12控制(动词):确保和保持HACCP计划中建立的控制标准的所有必要措施。13控制(名词):指执行了正确的操作程序，达到了控制标准的情况。14控制点(Control Point，CP):能够控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。15 CCP决策树:通过一系列问题确定控制点是否为关键控制点的组图。16控制措施:指能够预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。17临界限值:区分可接受和不可接受水平的标准值。18操作限值:比临界限值更严格的标准，由操作员用来降低偏差风险。19偏差:指未能达到临界极限。20纠正行动:当对CCP的监测显示CCP失控时采取的措施。21监控:评估关键控制点(CCP)是否处于控制之下，控制指标是否得到持续观察或有计划地检测。22验证:验证HACCP计划中的所有要素都是有效的。23验证:指用于确定HACCP计划是否正确实施的除监控以外的其他方法、程序、测试和评价。

运行haccp体系的目的是什么?

识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响iso三体系认证安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

在HACCP中，有七个原则作为系统的实施基础，它们是

1.实施危险分析；

2确定关键控制点，CCP是实施关键点控制的一个步骤。对预防或者消除食品安全风险或者将其降低到可以接受的水平具有重要意义；

3.确定关键限制因素(关键因素可以满足CCP标准)；

4.建立关键控制点监测系统；

5当监测显示CCP失控时，采取可操作的纠正措施；

6.建立确认程序，确保HACCP体系的有效运行；

7.建立并记录所有程序和原则的实施记录。

实施HACCP体系有以下优点:

1.强调识别和预防食品污染风险，克服食品安全控制中传统方法的局限性(以检测代替预防食品安全问题)；

2.有完整的科学依据；

3.因为保存的是公司遵守食品安全法的长期记录，而不是某一周的遵守程度，所以政府部门的调查人员效率更高，结果更有效，有助于法律法规中的主管部门开展调查；

4.即使以前没有经历过类似的故障问题，也要确定可能存在的合理的潜在危险。因此，它对新的操作员特别有用；

5.允许更改的灵活性更大。比如设备iso认证的改进，iso三体系认证相关加工程序的改进，技术开发等。

6.与质量管理体系更好的协调；

7.有助于提高食品企业在全球市场的竞争力，提高食品安全公信力，促进贸易发展。

HACCP认证流程

1.、组织机构代码证、QS生产许可证等。(复印件加盖AAA企业认证)

2.公司人员名单

3.组织系统图

4.生产食品清单

4.主要设备/工具和监控设备清单(型号/数量/制造商)

5.平面图、设备布局、人流物流、给排水。

6.主要iso三体系认证的实施标准，如果是企业标准，需要备案。

7.使用的食品添加剂清单包括剂量等信息；

8、iso三体系认证检验报告、水质检测报告等资料；