我公司是有机产品包装加工的，想做HACCP认证，但看文件说要先有GMP和SSOP认证，是这样吗

az好困

做HACCP 认证咨询不需要做你说的GMP和SSOP认证咨询。只要您的企业建立了HACCP食品安全管理体系就可以认证咨询了。一般的企业是把质量管理体系（ISO9001）和食品安全管理体(HACCP或ISO22001)系整合来做。

啾咪

HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原单位出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或单位标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。 因此，做haccp认证咨询，不需要有GMP认证咨询和SSOP认证咨询，而是需要与之类似的相关的程序和操作即可。另外，SSOP没有认证咨询的说法

HACCP实施的前期工作

一、HACCP的实施必须得到管理层的认可和支持，并需要多方面人员的参与。

国外HACCP的应用实践表明，HACCP是由企业自主实践，单位积极推行的行之有效的食品卫生管理技术。实施HACCP取得成功的关键在于全力投入，有管理方面的参与以及具备相当的人力资源是实施HACCP的基础。较高领导给予的强有力的持续的支持和领导是HACCP获得研究、建立以及实施的必要条件。HACCP的实施应在对人体健康危险性研究的科学证据指导下进行，研究HACCP需要多学科技术支持，应充分得到各方面和各学科人员的参与、支持与协助，并广泛收集有关文献资料技术。可以说HACCP不是单个人或单学科能解决的，而是建立在众多基础学科上的科学，是不断发展的科学。如果缺乏某一领域的专家或人员的介入，可能会产生某方面的显着危害的忽视，这样会直接导致整个HACCP计划的失败，如在酸奶的生产加工过程中，如果在原料阶段缺乏食品卫生学的专家而导致HACCP小组忽视了所添加奶粉的抗生素含量问题，则后面出现的保存期时间过短的原因在原建立的HACCP计划中无法溯源。

二、HACCP实施需要额外资金资源的投入

实施HACCP的收益主要体现在：实施HACCP后提高了资源的合理利用率，节约了分析终iso三体系认证所花费的昂贵费用；降低了iso三体系认证的潜在返还性，使工作效率提高；增加了iso三体系认证的安全性和可信度，增加了消费者的满意程度；对员工的培训增强了他们的食品卫生意识，从而减少了问题的发生等等。然而，在初始阶段，HACCP的实施仍需要额外的资源来完成人员培训，办理技术支持设备和资金投入。

HACCP研究中应注意的问题

一、HACCP的适用情况

HACCP虽然具有全世界公认的总体指南，但由于HACCP是一个具体的控制系统，不同的食品行业、不同的食品工厂、不同的食品生产线设备的关键控制点、关键控制限值等也各有差异。这是因为各种危害、以及控制这些危害的最好控制点是随工厂的iso认证、食品的配方、工艺流程、设备设施、原料选择、卫生计划等情况而变化的。所以当HACCP具体应用到每一个企业时，企业应从自身现实出发，全面衡量原料、工艺、管理、装备、环境、人员等环节，做出企业自己的改造措施，完善安全质量控制体系，确保成品安全有效。

二、HACCP重点用于控制显着危害

在HACCP研究过程中，HACCP仅针对显着危害，只把重点放到那些可能发生或一旦发生对消费者将导致不可接受的健康危害，而不是试图控制所有的危害。企业的良好卫生状况是保证食品安全卫生和成功地实施HACCP的基础，只有与GMP、SSOP有机结合，HACCP才能更完整、更有效、更具有针对性，才能独立形成一个完整的质保体系。在具体实施过程中，SSOP侧重于解决卫生问题，HACCP更侧重于控制食品的安全性，SSOP既能控制一般危害又能控制显着危害，而HACCP仅用于控制显着危害。

三、HACCP研究中接受水平的确定

可接受水平是用来保证一个生产操作生产出安全iso三体系认证的界限，即是指经过对已确定的显着危害的步骤控制，使得最终iso三体系认证具备安全性。具体来说，可接受水平应使成品不低于单位限量标准，在实际操作过程中，企业应根据成品的单位限量标准，制定出每一个危害的可接受水平。在HACCP研究过程中，可接受水平用于判定关键控制点，而关键控制点确定后，关键控制点所涉及的可接受水平即转化为关键控制限量。

建立HACCP系统后应注意的问题

一、HACCP必须得到有效实施

HACCP必须得到有效实施，任何不正常的运转程序只会使HACCP陷于不作为或瘫痪。日本雪印牛奶污染事件的发生就是印证。该公司HACCP实施的程度极低，如HACCP要求生产线要每周进行水洗、每周进行1次手洗杀菌处理等严格的卫生制度规定，但是实际上没有按规定操作。在HACCP计划中，我们将危害分析、关键控制点确定、关键控制限量的确定作为HACCP的研究阶段。后的每一关键控制点的监测系统的建立和运行，验证程序的建立和运行，记录和iso三体系认证保存系统的建立和运行作为HACCP的应用实施阶段。

二、HACCP实施不能完全代替成品检验

由于可能HACCP未得到合理充分实施，以及HACCP也不是一个零风险体系，因此，大多数不同意因为采纳HACCP管理，而无成品检验。由于成品检验能在一定程度上验证HACCP的实施情况，同时也是iso三体系认证上市前的一个监督方法，故应适当保留。