国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥多少

Question

小狐狸Diane · Answer

GB/T19855-2015“月饼”新标准，之前市场上的五仁月饼馅料多种多样，而在新国标中，明确规定要使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁”五种主要原料加工成馅的月饼才可称五仁月饼。此外，莲蓉月饼的馅料中莲子含量应不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量不低于25%。

按照月饼新国标规定，广式月饼果仁类、果蔬类的馅料含量不得低于65%。

萌路家的猫 · Answer

国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥20%。

GB/T 19855-2015《月饼》中第
4.
2.
1.3条果仁类规定：

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

标准中还明确，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％；莲子含量为100％才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60％；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。

扩展资料：

GB/T 19855-2015《月饼》中的数据变化

1、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）果仁类月饼干燥失重由“≤1
9.0%”修改为“≤2
8.0g/100g”;

（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥
5.5%”修改为“≥
5.0g/100g”;

（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤2
8.0%”修改为“≤3
5.0g/100g”;

（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤2
5.0%”修改为“≤3
5.0g/100g”;

（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥
5.5%”修改为“≥
5.0g/100g”;

（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤1
8.0%”修改为“≤2
3.0g/100g”;

（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤2
4.0%”修改为“≤3
5.0g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“6
5.0g/100g”。

2、京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤2
5.0g/100g”;

3、苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤1
9.0%”修改为“≤2
4.0g/100g”;

（2）果仁类月饼干燥失重由“≤1
2.0%”修改为“≤2
2.0g/100g”;

（3）果仁类月饼蛋白质由“≥
6.0%”修改为“≥5g/100g”;

（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤3
5.0g/100g”;

（5）果仁类月饼总糖有“≤2
7.0%”修改为“≤30g/100g”;

（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥
7.0%”修改为“≥5g/100g”;

（7）肉与肉制品类总糖有“≤2
8.0%”修改为“≤30g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

参考资料：