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要想了解这三种体系的关系,必须要首先熟悉这三种体系分别是用来干什么的,在企业生产中起到什么作用。
ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系是:“由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。”它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络,形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系,ISO9000是适用于所有工业的整体质量控制体系。
HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。HACCP由7个原理组成:
1、进行危害分析和确定预防性措施;
2、确定关键控制点;
3、建立关键限值;
4、监控每个关键控制点;
5、建立当发生关键限值发生偏离时,可采用的纠偏措施;
6、建立记录保存系统;
7、建立验证程序。其中确定关键控制点是HACCP七个原理的核心, CCP(关键控制点)是指食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止消除食品安全危害或其减少到可接受水平。如果CCP确定过多,会增加不必要的工作量,过少,将导致影响食品安全的环节未全部识别。因此,食品加工企业在建立HACCP体系时,在前期策划阶段,应采用科学的方法,合理确定CCP。我们公司生产二部酵母抽提物的关键控制点有三个:CCP1 二次热击的温度(CL≥ 110℃);CCP2 粉状iso三体系认证筛网孔径(CL≤0.7mm);CCP3 膏状iso三体系认证筛网孔径(CL≤1mm)
GMP是英文Good Manufacturing Practice(即良好作业规范)的首字母缩写,GMP是单位强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规,保证食品具有安全性的良好生产管理体系。GMP的基本出发点不仅仅是最终iso三体系认证检验合格,而是保证在iso三体系认证生产的全过程中不存在或尽可能的减少异物、毒物、微生物等污染的可能,保证食品具有高度安全性、高质量要求的良好生产管理系统。GMP管理有四个关键要素:
1、有合适的人员来生产与管理;
2、选用良好的原材料;
3、采用规范的厂房及机器设备;
ISO9000体系能替代H正确CCP体系,两者可以相互融合,相互促进吗?
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要想了解这三种体系的关系,必须要首先熟悉这三种体系分别是用来干什么的,在企业生产中起到什么作用。
ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系是:“由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。”它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络,形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系,ISO9000是适用于所有工业的整体质量控制体系。
HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。HACCP由7个原理组成:
1、进行危害分析和确定预防性措施;
2、确定关键控制点;
3、建立关键限值;
4、监控每个关键控制点;
5、建立当发生关键限值发生偏离时,可采用的纠偏措施;
6、建立记录保存系统;
7、建立验证程序。其中确定关键控制点是HACCP七个原理的核心, CCP(关键控制点)是指食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止消除食品安全危害或其减少到可接受水平。如果CCP确定过多,会增加不必要的工作量,过少,将导致影响食品安全的环节未全部识别。因此,食品加工企业在建立HACCP体系时,在前期策划阶段,应采用科学的方法,合理确定CCP。我们公司生产二部酵母抽提物的关键控制点有三个:CCP1 二次热击的温度(CL≥ 110℃);CCP2 粉状iso三体系认证筛网孔径(CL≤0.7mm);CCP3 膏状iso三体系认证筛网孔径(CL≤1mm)
GMP是英文Good Manufacturing Practice(即良好作业规范)的首字母缩写,GMP是单位强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规,保证食品具有安全性的良好生产管理体系。GMP的基本出发点不仅仅是最终iso三体系认证检验合格,而是保证在iso三体系认证生产的全过程中不存在或尽可能的减少异物、毒物、微生物等污染的可能,保证食品具有高度安全性、高质量要求的良好生产管理系统。GMP管理有四个关键要素:
1、有合适的人员来生产与管理;
2、选用良好的原材料;
3、采用规范的厂房及机器设备;
4、采用适当的工艺。食品GMP是一种特别注重iso三体系认证在整个制造过程的品质与卫生的保证制定,其基本精神是:降低食品制造过程中人为的错误;防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变;建立完善的质量管理体系。
ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系。ISO9000适用于各种行业,是一种基础的体系,是一种强调质量能满足顾客要求的质量管理体系,没有危害分析的过程,而HACCP只应用于食品行业,其目标是强调保证食品的安全、卫生,避免消费者受到伤害,使用HACCP管理系统最突出的优点是:
1、使食品生产对最终iso三体系认证的检验(即检验是否有不合格iso三体系认证)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格iso三体系认证);
2、应用最少的资源,做最有效的事情。多数情况下ISO9000认证咨询完全是企业的自愿行为,而HACCP认证咨询是单位的对食品行业的强制性要求(在我国还没有达到),企业获得ISO认证咨询会有利于加快HACCP认证咨询步伐,但不能代替危害分析也不能代替HACCP计划。一般人们认为ISO9000与HACCP是不同的,但实际上两者有许多的共同之处,两者的实施都需要全体员工参与,两者均结构严谨,重点明确,目的均是使消费者(用户)信任,ISO9000体系不能代替HACCP系统,两者可以相互融合、相互促进。
推行HACCP计划的基础条件是GMP和SSOP,一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系,它包括HACCP计划、良好卫生操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系(HACCP)。如果抛开GMP和SSOP谈HACCP计划,HACCP计划只能成为空中楼阁;同样,只靠GMP和SSOP控制,也不能保证完全消除食品安全隐患,因为良好的卫生控制并不能代替危害分析和关键控制点。
从上面的分析可以看出,对于一个食品企业,ISO9000、HACCP、GMP三者的关系就像一个金字塔一样,ISO9000是一种基础的质量管理体系,位于金字塔的最基层,GMP和SSOP是HACCP计划的基础,位于金字塔的中间部分,而HACCP体系是食品质量控制的较高级别,位于金字塔的最顶端。
2022-02-09 10:50:02 521查看 4回答
2022-02-09 12:11:17 1374查看 2回答
2022-02-09 20:50:23 520查看 5回答
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