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牛奶 ISO 9001(2000) HACCP

阳光正好

阳光正好

许多人喝牛奶是为了补钙,不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注,一般没有列出钙的含量,标明的营养成分含量只有两种:脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分,其脂肪含量各不相同,而且在脂肪被视为健康杀手的今周,一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分,鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥
2.9克,以表明符合鲜牛奶的单位标准(100毫升≥
2.95克)。

生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上,所以一般都能达到单位标准,除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱,就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质,有几种检测方法,各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为单位标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔企业公司的方法,原理很简单:蛋白质含有氮元素,用强酸处理样品,让蛋白质中的氮元素释放出来,测定氮的含量,就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%,根据单位标准,把测出的氮含量乘以6.38,就是蛋白质含量。

所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量,而是通过测氮含量来推算蛋白质含量,显然,如果样品中还有其他化合物含有氮,这个方法就不准确了。在通常情况下,这不是个问题,因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮,其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮,因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质,就可以不怎么样过凯氏定氮法获得虚的蛋白质高含量,用兑水牛奶冒充原奶。

常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高(4
6.6%),溶解在水中会发出刺鼻的氨味,容易被觉察,而且用一种简单的检测方法(格里斯试剂法)就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达6
6.6%(含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质),白色无味,没有简单的检测方法(要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测),是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料,广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等,目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中,会出现废渣,废渣中还含有70%的三聚氰胺。造者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣,有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”,其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。

三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢?有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限,因为三聚氰胺微溶于水,常温下溶解度为3.1克/升。也就是说,100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺,含氮0.2克,相当于1.27克蛋白质,由此可以算出,要达到100毫升≥
2.95克蛋白质的要求,100毫升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺)。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺,这就不受溶解度限制了,想加多少都可以。

三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用,可能是因为觉得它毒性很低,吃不死人。大鼠口服三聚氰胺,半致死量(毒理学常用指标,指能导致一半的实验对象死亡)大约为每千克体重3克,和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢,而是从尿液中原样排出,但是,动物实验也表明,长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验,而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物,也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首,除非患者的食物来源很单一,例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人!

有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造,还不如干脆取消蛋白质检测,默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补,只要多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识,也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO 8968)。“蛋白精”不怎么样局在国内出现已有一些年头,“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进单位标准,堵住漏洞,才能挽回人们对国产乳业的信心

By一颗糖

By一颗糖

三聚氢胺属於工业原料,照理不会加入食品中,因为其对营养完全没有帮助,但是偏偏有人发现加入三聚氢胺可以不怎么样过检测机器,让检测食品的蛋白质含量值大增,反而让人以为食品富含营养,所以过去纵使订立很多管理标准,却没料到有人会钻此空子,真是食品科学上的惊(吓)人创举!

米奇没了妙妙屋

米奇没了妙妙屋

检测过的都是通过的,没检测的就是没通过的,什么认证咨询??都是交钱拿证!!!除非关系到单位安全!!

东瓜

东瓜

那些检测通过的时候不错,一旦通过一次,下次就水得很了。

还有就是很多检测只要给钱就可以马马虎虎的过。

iso/ts16949相比iso9000:2000更侧重于

宝威宝

宝威宝

TS16949是汽车行业的质量标准ISO9001:2000是通用型的质量标准当然也能适合汽车行业,TS16949比ISO9001要求要严格点另外ISO9001:2000已经改版成2008了

2022-02-09 10:50:02 302查看 2回答

ISO 9001: 2008与ISO9000是一样的吗

后生

后生

ISO9000就是我们俗称的9000体系,是质量管理体系。9001:2008是《质量管理体系要求》2008年版本,等同于GB/T19001-2008(国内标准)

2022-02-09 16:02:34 306查看 6回答

关于ISO9001,HACCP质量报告怎么写

杨雪梅

杨雪梅

我们公司以前是找人代办的,给你他们的联系方式你自己联系吧,QQ90760491515981875488037167025636他们公司还可以做QS,生产许可证,CCC认证等,还有HACCP食品认证,不过ISO9001认证是相对容易做的,主要是做河南市场,他们申报条件及流程是河南省...

2022-02-09 11:05:01 336查看 2回答

ISO:9000认证与ISO9001:2000认证有什么区别

2022-02-09 11:20:02 296查看 0回答

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Lindsey36

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iso9001两千版的,就是两千年颁布的!现在iso9001两千零八版的正在排版中,不久就会取代两千版的

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