HACCP是什么意思

Question

霜千醉 · Answer

HACCP：危害分析和关键控制点

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到iso认证的过程中，而不是传统意义上的最终iso三体系认证检测。

来lx5294421 · Answer

haccp（hazard analysis critical control point）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在gmp（良好操作规范）和ssop（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。haccp体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些单位的单位主管部门也相继制定出本国食品行业的gmp和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的含金量。       haccp认证咨询工作由单位较高认证咨询管理机构---认证咨询监督管理委员会（简称认监委）统一管理。cqc作为唯一的直属单位认监委的认证咨询机构，是全国唯一获认可的haccp认证咨询中心。面对加入wto，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行haccp控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接wto挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。虽然haccp体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，haccp体系验证和认证咨询有助于树立公众对食品安全的信心.

罗幕轻寒Ivy · Answer

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

客服王老师描述来源：中国质量认证咨询中心官网。

阿雯 · Answer

HACCP：危害分析和关键控制点HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到iso认证的过程中，而不是传统意义上的最终iso三体系认证检测。